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과실저장에 있어서 가장 중요한 것은 생체 과실이 가지고 있는 성질, 상태, 병해충에 대한 견딜성, 기타 환경요소에 대한 반응상황 등을 잘
파악하여 이에 알맞는 저장방법을 선택하여야 저장성을 증진시킬 수 있다.
과실의 종류 및 품종 : 사과의 저장시 첫번째로 고려할
사항은 저장과실의 품종이다. 예컨대 사과의 부사품종은 홍옥보다 저장성이 높다.
또한 사과는 타박상(과실을 떨어뜨렸을 때 받는
상처)를 받기 쉬운 특성을 지니고 있으므로 취급시 이런 점에 특히 유의하여야 한다.
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일반가정에서의 보관법
